企業プロジェクト
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料理人はもっと農業を知るべきだ
ＪＲ西日本ホテルズ
ホテルグランヴィア京都
佐藤 伸二 総料理長
シェフ自らが先導役となり7年前から野菜づくりに取り組む。
自社農園の無農薬野菜を使った料理の数々は、今やホテルの看板メニューに。
- 消費者も料理人も素材を選ぶ
目が厳しくなっている
そこにチャンスを見いだせるか
- ホテルマンとして、いい料理を作ってお客様にサービスするためには、自分で土を触って野菜を作るという経験が必ず糧になると考えたのです。その考え方を皆さんにお伝えしたい。業界の最前線の知識と技術を学ぶ絶好のチャンス。それがOCAとの産学協同プロジェクトの魅力です。
